Tar en dag inomhus och testar göra ost

Snön regnade igår bort och var ruggigt och blött ute (så även idag). Jag passade på att ta en innedag och gav mig på halloumitillverkning. Receptet är egentligen en blandning av två (och lite eget huvud - eller kanske lathet), så här kommer min variant. 

Du behöver: 

6 liter ohomogeniserad mjölk (går under namnet lantmjölk i butik) 

3 kryddmått löpe 

0,5 dl filmjölk 

0,5 dl naturell yoghurt 

Salt

Mynta

10 liters kastrull 

5 liters kastrull (att hälla av vasslen i) 

Mattermometer 

Hålslev 

Ballongvisp 

Slev 

Durkslag 

Ostduk (funkar även med kökshandduk eller liknande, jag har köpt en finmaskig i ekologiskt linne från kemikalia.se) 

En tyngd på ca 4-5 kg av något slag (jag fick användning av gammal 5kg vågtyngd)

HALLOUMI 

Värm mjölk, filmjölk och yoghurt till 35 grader. 

Ta av från plattan och tillsätt löpe. Låt vila under lock 40 minuter. 

Dela sedan massan i bitar genom att "skära" den med ballongvispen. Rör försiktigt om lite med en slev och låt vila 5 minuter under lock. 

Värm upp massan till 45 grader på låg värme. Låt det ta tid, ca 30 minuter. 

Sätt durkslag täckt med ostduken i 5 liters kastrullen. 

Ta upp osten med hålslev och lägg i durkslaget. Häll över vassle och resterande ost. 

Lyft ur osten med hjälp av duken, låt rinna av lite till. (Spara vasslen till ricottatillverkningen!) 

Flytta över duken med massan i till en skärbräda. Vik sedan duken tajt från fyra håll. Lägg en skärbräda ovanpå och sedan tyngden högst upp. 

Låt stå under press 20 minuter och vänd sedan på osten. Upprepa tre-fyra gånger, fortsätt vända osten utan tyngd ett par gånger till. 

Ta bort duken och gnid in osten med mynta. Salta ordentligt! Låt vila 45 minuter. Skär upp i lagom storlekar (jag delade den på fyra), salta de nyskurna kanterna. Lägg sedan osten i plastpåsar och tryck ut så mycket luft som möjligt. 

En påse gick in i kylen, resterande tre testar jag att frysa.

Det här receptet gav 880 g ost för en total kostnad av 87,45 kr. Jämfört med ekologisk eldost får jag alltså fyra ostar till priset av en. Och en väldigt rolig dag på köpet! 

RICOTTA 

Värm vasslen (På 6 liter mjölk blev det 5 liter vassle) till 85 grader. 

Tillsätt 0,5 dl äppelcidervinäger. 

Låt stå minst 10 minuter. 

Det som flyter upp till ytan är ricotta. Ta försiktigt upp med hålslev och lägg i burk med lock och ställ kallt. 

MJÖLKKARTONGERNA sparas, diskas och blir till krukor för kommande försådder.

Men resultatet då?
Idag stekte jag på halloumin i ganska mycket smör och med lite mer salt, och jag är så galet nöjd! Osten blev verkligen över förväntan. Den funkade fint att steka och blev riktigt, riktigt god. Maken tycker till och med den är godare än köpt halloumi. 

Ricottan återstår att se. Jag är lite tveksam till den, men den passar nog i nyårsglassen i alla fall.